О том как похудеть - диеты, спорт и другие советы для эффективного похудения!

Гликемический индекс творога

Творог с фруктами
Творог с фруктами

Творог - полезный кисломолочный продукт употребляемый в пищу с древних времен. Первые упоминания о изготовлении творога обнаружены в древнеримских источниках. Правда, тогдашнее изготовление творога разительно отличалось от современных технологий. Молоко для изготовления творога заквашивали сгустком из желудка новорожденного теленка или ягнёнка, который питался исключительно молоком матери. В наше время, говоря техническим языком, творог - это продукт, который получается при сквашивании молока при помощи естественного молочнокислого брожения, или с применением специальной закваски, с последующим отделением сыворотки. Слова "сыр" и "творог" в современном русском языке, как и в других славянских языках, имеют  неоднородно смешанное значение. В некоторых славянских языках, например, украинском, белорусском, сербском, слово "сыр" может обозначать как творог, так и сыр, и поэтому продукты, произведенные из него, могут  иметь в своем названии корень "сыр-", например "сырники". В Англии творог считается разновидностью молодого сыра, но в русской среде, несмотря на смешанность названий, творог  сыром не считается.

Делаем творог дома
Делаем творог дома

По своим свойствам, в зависимости от жирности молока, творог бывает нескольких видов: жирный - с процентом жирности до 23%, классический - с процентом жирности до 19%, полужирный - с процентом жирности до 2%, обезжиренный творог, творог с добавками в виде сухофруктов, орехов, цукатов, изюма, а также кальцинированный - то есть, обогащенный кальцием. В  промышленных условиях творог изготавливают следующим образом: в зависимости от того, какой жирности нужен творог, молоко нормализуют, то есть задают нужный процент жирности. Затем молоко пастеризуют (доводят до кипения) и помещают в специальные емкости. В этих емкостях должна поддерживаться определённая температура (как правило, около 30 градусов Цельсия). Такая температура нужна для правильного протекания процессов. В тёплое пастеризованное молоко вносят специальную закваску. Спустя время (примерно около 8 часов), в емкости образуется монолит из творожной субстанции, представляющий собой коагулянт молока, выпавший в осадок. Он выглядит, как осевшая на дно липкая масса. В процессе этого начинает отделяться сыворотка, которая является побочным продуктом производства. На последнем этапе творожный коагулянт распластывается струнами на кусочки для увеличения площади поверхности и улучшения оттока сыворотки. Затем получившиеся творожное зерно отжимается и охлаждается. Заканчивается технологический процесс расфасовкой творога. В домашних условиях изготовление творога не составляет особого труда. Молоко, свернувшееся естественным путем молочнокислого брожения, нагревают на медленном огне до кипения, но не кипятят. Получившуюся массу откидывают на дуршлаг с прослойкой марли или сито, позволяя стечь сыворотке. Затем продукт охлаждается, и его можно употреблять в пищу. Сыворотку также можно употреблять в пищу, смешивая с различными фруктовыми соками. Сыворотка содержит много витаминов и полезных аминокислот.

Гликемический индекс продукта

ГИ
ГИ

Гликемический индекс творога составляет до 30 единиц на 100 грамм продукта.

Калорийность

Обезжиренный творог
Обезжиренный творог

Калорийность творога может колебаться от 80 до 340 кКал, в зависимости от жирности исходного сырья (молока) и сопутствующих компонентов.

Полезные свойства

Польза творога
Польза творога

Творог по праву можно назвать самым полезным продуктом для питания человека. Во-первых, творог - один из самых богатых источников полноценного белка, который полностью усваивается организмом человека. Это происходит потому, что белок молока в процессе ферментации становится более доступным для расщепления и усвоения. Творог богат витаминами, обладает мочегонным эффектом, используется в диетах при лечении ожирения, заболеваниях сердца, печени, при повышенном артериальном давлении атеросклерозе. Творог улучшает жировой обмен, содержит огромное количество кальция в легко усваиваемой в форме, а также массу витаминов группы В, Р, С и др. Творог способствует выработке гемоглобина в крови, повышает восстановительные функции нервной системы, укрепляет хрящевую и костную ткань. Употребление творога в пищу понижает уровень холестерина в крови, противодействует развитию жировой ткани в печени, которая возникает при негативном воздействие токсинов или тяжёлых лекарственных препаратов. Особенно полезен творог для беременных женщин и кормящих мам, как незаменимый источник кальция для мамы и малыша. Достаточно низкий гликемический индекс творога делает его приоритетным продуктом в рационе людей, страдающих сахарным диабетом. Творог показан как диета при заболеваниях печени, язвах желудочно-кишечного тракта ,атеросклерозе панкреатите и желчекаменной болезни.

Содержание БЖУ (белков, жиров, углеводов)

БЖУ
БЖУ

Усредненный показатель содержания белков, жиров и углеводов в твороге на 100 грамм продукта: 

В % от дневной нормы
Белков - 15.35 грамм - 22 %
Жиров - 4.38 грамм - 5 %
Углеводов - 3.75 грамм 1 %

Противопоказания к употреблению

Противопоказания
Противопоказания

Как таковых, противопоказаний для употребления творога в пищу практически нет. Существуют лишь некоторые ограничения. Творог не рекомендуется употреблять в пищу в больших количествах при заболеваниях почек, так как в нём содержится большое количество белка. Следует также обращать внимание на свежесть творога ,так как он является отличной средой  для размножения возбудителей кишечных заболеваний. Излишне жирный творог может влиять на уровень холестерина в крови в сторону его повышения, что может спровоцировать развитие атеросклероза и ожирение.

Гликемический индекс творога /видео/


Домашний творог


Польза и противопоказания


Чем полезен творог


Польза творога


Как пользоваться таблицей гликемических индексов





2018-02-06 21:22:55
комментарии:

- О том как похудеть - диеты, спорт и другие советы для эффективного похудения! связаться с авторами сайта | карта сайта Яндекс.Метрика Рейтинг@Mail.ru


НАШ ПАБЛИК ВКОНТАКТЕ: