О том как похудеть - диеты, спорт и другие советы для эффективного похудения!

Гликемический индекс сыра

Разнообразие
Разнообразие

Где и когда изобрели сыр, и стали использовать его в пищу, сейчас установить довольно сложно. Существует теория о том, что сыр открыли арабы-кочевники, использовавшие для хранения молока желудки жвачных животных. Сычужный фермент воздействовал на молоко, превращая его в творог и сыворотку.  Также встречается упоминание о сыре в древнегреческих мифах, в древнеримских источниках. Самые ранние документальные свидетельства об изготовлении этого продукта датированы 5500 годом до нашей эры. На территории, где сейчас расположена современная Польша, были обнаружены примитивные сита и на них были выявлены молекулы молочного жира. Древнейшие предполагаемые даты начала изготовления сыра некоторые ученые относят к 8000 году до нашей эры. Тогда, приблизительно в это время были одомашнены овцы. В России до Петра I сыр в современном виде не был известен. Сыр изготавливался без тепловой обработки. При Петре I в России появились сыры из Европы.

Сыр
Сыр

Сортов и видов сыра существует великое множество. Производятся они из сырого или пастеризованного коровьего молока, или молока  кобыл, буйволиц, коз, овец. Жирность сыра - от 10 до 70% жира в сухом веществе. Сыры в связи с этим показателем могут классифицироваться по жирности. Помимо молока,  в в большинстве случаев в состав сыра может входить сычужный фермент, под воздействием которого молоко сворачивается (створаживается). Как правило, тип заквашивания указывается на упаковке. Каждый вид сыра изготавливается по собственной, индивидуальной технологии, но общие принципы приблизительно одинаковы. В подготовленное молоко  добавляется сычужный фермент или кислота, затем собираются общая масса сыра, процеживается, смешивается, нагревается. Затем сыр солят и помещают на дозревание. В некоторые сорта сыра добавляется специальные бактерии или полезная плесень.

Гликемический индекс продукта

ГИ молочных продуктов
ГИ молочных продуктов

По таблице гликемических индексов показатель сыра поистину уникален. Гликемический индекс сыра равен нулю. Конечно, из данного правила существуют всякого рода исключения, ведь сортов сыра великое множество. Так, например, гликемический индекс сыра тофу - 15 единиц. Но и это, по нашему мнению, достаточно низкий показатель.

Калорийность

Мягкий сыр
Мягкий сыр

Калорийность сыра, как и его гликемический индекс, может колебаться в зависимости от вида сыра и способа его изготовления. С данными о калорийности сыра Вы можете ознакомиться на фото-таблице в предыдущем абзаце.

Полезные свойства

Вкусно и полезно
Вкусно и полезно

В сыре содержится много белка, который является отличным строительным материалом для тканей и клеток организма. Содержание белка в сыре может достигать 25%. Также в сыре может содержаться до 60% молочного жира и до 3 - 4% минеральных веществ. Белок сыра усваивается организмом человека лучше чем молоко и молочный белок, вследствие предварительной ферментации. Экстрактивные компоненты сыра оказывают возбуждающее действие на  пищеварительный процесс, улучшаяая аппетит. Все питательные вещества, которые содержатся в сыре, легко усваиваются организмом почти полностью. В сыре много витаминов А, Е, B1, B2. B12, РР, С. Также в сыре содержатся такие важные компоненты, как пантотеновая кислота и триптофан. Триптофан улучшает настроение и благотворно влияет на качество сна.  Пантотеновая кислота улучшает метаболизм белков, жиров и углеводов в организме. Энергетическая ценность сыра колеблется в зависимости от содержания белка и жира в нём. В сыре много кальция и фосфора, что благоприятно сказывается на состоянии костей и зубов. Кроме этого, кальций и фосфор находятся в нужном для организма соотношении.

Содержание БЖУ (белков, жиров, углеводов)

БЖУ
БЖУ

Усредненный показатель содержания белков, жиров и углеводов в сыре на 100 грамм продукта:

В % от дневной нормы
Белков - 21.7 грамм - 32 %
Жиров - 25,03 грамм - 32 %
Углеводов - 2.18 грамм - 0 ,001%

Противопоказания к употреблению

Противопоказано
Противопоказано

Несмотря на низкий гликемический индекс сыра, калорийность его всё же может быть достаточно высокой. Это относится в первую очередь к жирным сортам сыра, например камамберу. Тем, кто стремится сбросить лишний вес, рекомендуется обратить внимание на обезжиренные сорта сыра твердой консистенции. При этом дневная масса потребления не должна быть выше 100 грамм в сутки. Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также кормящим мамам и беременным женщинам не следует употреблять экзотические сорта сыра: с плесенью, острые, пряные, копченые, потому что это может спровоцировать расстройство кишечника у ребенка (в случае грудного вскармливания),  или  жестокое отравление. Высокая жирность сыра, в некоторых случаях, имеет прямую связь с накоплением холестерина в организме. Так же жирные сорта сыра не рекомендуется употреблять в пищу при заболеваниях печени. Триптофан, о пользе которого мы упоминали выше, при употреблении сыра в пищу в избыточных количествах, может спровоцировать нарушение сна. Поэтому, как и во всём, в  употреблении сыра в пищу нужно знать меру.

Гликемический индекс сыра /видео/


Как пользоваться таблицей гликемических индексов


Польза и вред сыра


Холестерин и сыр


Какой сыр лучше


Какой сыр самый полезный





2018-02-06 19:21:32
комментарии:

- О том как похудеть - диеты, спорт и другие советы для эффективного похудения! связаться с авторами сайта | карта сайта Яндекс.Метрика Рейтинг@Mail.ru


НАШ ПАБЛИК ВКОНТАКТЕ: