О том как похудеть - диеты, спорт и другие советы для эффективного похудения!

Диета при индивидуальной непереносимости глютена

Целиакия
Целиакия

Острую непереносимость глютена в медицинской терминологии называют целиакией. Это достаточно редкое полигенное заболевание. По статистическим данным, целиакия встречается лишь у 1% людей. В наши дни, особенно у некоторых последователей здорового образа жизни, существует мнение, что необходимо полностью отказаться от глютена в рационе. Также и во многих диетах есть рекомендации отказаться от глютена - для похудения, чтобы снизить вес. Вопрос похудения в данной ситуации - аспект спорный, как и абсолютная польза для здоровья при полном отказе от глютена. Однако, тема нашей статьи не об этом, а конкретно о том, когда отказ от глютена продиктован жизненной необходимостью. Иначе говоря, о том, как жить с целиакией, без потери качества жизни.

Что такое глютен?

Глютен
Глютен

Глютен (клейковина) - это особое вещество, входящее в состав структуры пшеничного белка. В незначительных количествах глютен содержится в зернах ржи,ячменя, овса и других злаковых культур. Зто именно тот специфический компонент,  который позволяет сделать тесто упругим, а выпечку мягкой и пышной. Поэтому, само собой разумеется, что безглютеновый рацион - это полный и безоговорочный отказ от мучного (хлебобулочных изделий, пирожков, тортов, домашней выпечки, блинов, и всех продуктов, в состав которых в том или ином количестве может входить пшеничная или злаковая мука).

Польза безглютенового питания

Имеет смысл только по показателям здоровья
Имеет смысл только по показателям здоровья

Употребление в пищу продуктов без глютена имеет смысл только по показателям здоровья. Для похудения безглютеновая диета не очень эффективна, так как существует масса других продуктов, не содержащих глютен, но могущих спровоцировать набор веса. Это сладости, сахар, животные и растительные жиры. Отказ от глютена в пище может немного  влиять на вес только в комплексе с физическими упражнениями и с коррекцией рациона по всем направлениям, а не только лишь с отказом от мучного.

Мнение специалистов

Кожные пробы на аллергены
Кожные пробы на аллергены

Диетологи и аллергологи считают глютен одним из самых распространённых пищевых аллергенов, вызывающим у определённой группы людей ярко выраженную негативную реакцию иммунной системы. При наличии у человека аллергии на глютен, с наступлением взаимодействия с аллергеном происходит резкий сбой в работе пищеварительного тракта, поскольку воздействие аллергена начинается с попадения его в организм вместе с пищей. Нарушается усвоение питательных веществ, нарастает отек тканей ЖКТ. Все это ведет к  резкому падению иммунитета, ухудшению работы печени, почек, поджелудочной железы и других органов, что самым неблагоприятным образом сказывается на здоровье человека. В некоторых случаях, при несвоевременном оказании помощи, аллергия на пшеничный белок может привести к анафилактическому шоку и развитию полиорганной недостаточности.

Список продуктов, разрешенных при непереносимости глютена

Продукты питания животного происхождения

Продукты питания животного происхождения
Продукты питания животного происхождения

Глютен - компонент белка пшеницы и некоторых других злаковых культур. Следовательно, он не может входить в состав молока и его производных - молочных продуктов. Ряженка, кефир, молоко различных степеней жирности, сливки, масло, сыр, творог, сметана и другие молочные продукты - всё это разрешено употреблять в пищу при безглютеновом рационе питания. Нет глютена и в рыбе всех видов (речной и морской), в разнообразных морепродуктах. При целиакии можно свободно употреблять в пищу курятину, баранину, свинину, говядину и другие виды мяса - в любом из них нет ни одной молекулы глютена.

Безглютеновые крупы

Гречка
Гречка

Глютен отсутствует во всех видах риса, гречневой крупе, сорго, амаранте, киноа, кукурузе. Кукуруза, хотя и является формально представителем злаковых, глютена не содержит. А все вышеперечисленные пищевые культуры, хоть и напоминают злаковые, но ими не являются, относясь к травам.

Бобовые культуры

Бобовые
Бобовые

Любые бобовые являются отличным источником клетчатки при безглютеновой диете. Их можно использовать без ограничений. Красная, черная и белая, а также стручковая фасоль, все виды чечевицы, горох, нут, бобы - это не только полезно, но и вкусно, в составе различных блюд.

Овощи, фрукты, орехи, семечки

Палитра вкуса
Палитра вкуса

Безглютеновая диета позволяет употреблять в пищу любые овощи, корнеплоды и фрукты - от самых простых до экзотических. Фрукты, корнеплоды и овощи можно употреблять в любом виде: сыром, сушеном, термически обработанном. Картошка так любимая многими, тоже разрешена для приема в пищу, потому что её составе также отсутствует глютен. Страдающим целиакией людям разрешено употреблять в пищу тыквенные и подсолнечные семечки, любые виды орехов (арахис, кедровые орехи, лесные орехи, грецкие орехи, кешью, миндаль). Можно употреблять в пищу и грибы.

Жиры

Сливочное и растительное масла
Сливочное и растительное масла

Во всех без исключения жирах глютена также нет. Все они - и растительные и животные, состоят из различных видов жирных кислот. Для страдающих целиакией людей противопоказаний к применению жиров в пищу не определено.

Диета при индивидуальной непереносимости глютена /видео/


Что можно и что нельзя при целиакии - непереносимости глютена


С глютеном или без? Жить здорово! (05.05.2017)


Целиакия. Диета при целиакии взрослых и детей


Безглютеновая диета при целиакии: эффективность, сроки, длительность, рекомендации


Глютен: 10 признаков, которые указывают на его непереносимость

Вывод:

Как следует из вышесказанного, целиакия - вовсе не приговор. Многообразие продуктов питания, разрешенных при этом состоянии, с использованием разнообразных рецептов приготовления пищи, позволяет компенсировать отсутствие в рационе выпечки и хлебобулочных изделий. Да и обычным, здоровым людям, если быть объективными, злоупотреблять мучным не стоит - во избежание набора веса.





2019-05-26 17:06:23
комментарии:

- О том как похудеть - диеты, спорт и другие советы для эффективного похудения! связаться с авторами сайта | карта сайта Яндекс.Метрика Рейтинг@Mail.ru


Все услуги фриланса по 500 рублей!
НАШ ПАБЛИК ВКОНТАКТЕ: